真空包裝的主食加工產品脹袋主要是由于包裝袋中某些微生物產氣造成的。真空包裝和無菌包裝不同，如果抽真空封口后_不_，有些微生物（特別是厭氧的微生物）還可生長繁殖，產生氣體_會造成脹袋。真空包裝產品漲袋后是_不可食用。
在一些用真空包裝袋包裝好的食品我們也可以會出現脹袋、起鼓現象。在一些真空包裝袋上面，也會如說明出現脹袋現象，也請不要食用。
不少熟食都采用真空包裝，這樣可以斷絕食品與外界空氣的接觸，抑制細菌繁殖。但真空包裝的熟食制品往往也需要冷藏，主要有三個方面的原因：一是包裝前食品本身可能帶有細菌;二是包裝內的空氣可能沒抽干凈，少量空氣會給細菌繁殖提供條件;三是真空包裝的一些肉類食品，由于營養(yǎng)豐富，含水較多，較適合細菌生長，而低溫冷藏能很好地抑制細菌繁殖。