真空包裝技術起源于40年代，真空包裝的種類較多，有塑料、塑料與紙、鋁箔等復合材料組成的復合物、自50年代塑料薄膜成功地應用于商品包裝以來，真空包裝技術得到了迅速的發展。包裝水平在_程度上反映了一個_科學技術水平與富裕程度。我國的真空包裝技術的研究和應用尚屬起步階段。
一、1962年，Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長，包裝鮮肉可以延長其貨架壽命。
二、Baltzer認為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因有：
（1）在厭氧情況下微生物的總數目增加緩慢；
（2）腐爛和粘液減少；
（3）貯藏之后，真空包裝內_終微生物的數量比有氧包裝要少。這說明，不透氧膜真空包裝鮮肉，當其中的氧轉化為二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再進入包裝內，所以真空包裝能延長鮮肉的貨架壽命。
三、1970年，Pierson等提出真空包裝創造了一個對微生物的種類和水平進行選擇的“生態系統”.1974年的SCOPA公司_應用MAP包裝肉制品。
四、Pesis等提出真空包裝是_的維持柿果品質和硬度的保鮮方法。由此可見，貯藏保鮮技術的開發和普及日益被生產者、經營者和消費者所重視。
真空包裝袋種類的選用應根據真空包裝食品的性質來定，隨著人們生活水平的逐漸提高，以及對生活質量要求的不斷提升，真空包裝在當代人們的生活中已經占據了不可或缺舉足輕重的地位，它是包裝技術縱向延伸的一個典型領域，起著無可取代的作用。
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